木耳本身是无毒的,但如果泡发时间过长,再加上室温过高,就容易产生毒性非常强的米酵菌酸。

米酵菌酸,是椰毒假单胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代谢产物。

这种毒素非常耐高温,开水焯、下锅炒都无法消除。

人一旦不小心食用了,轻则头晕、恶心,重则可能出现黄疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭,严重甚至可能死亡。

更可怕的是,目前这种毒素没有特效解药!人中毒后,只能采取一般的催吐、洗胃、清肠等急救措施,因此死亡率很高。

因此,木耳最好当天泡发当天吃!木耳泡发的时间不长,基本不会产生毒素。

通常来说,用冷水泡1~2小时即可,最多不要超过4小时。要是用热水泡,时间可适当缩短。

特别注意:
若木耳泡发时间超过24小时,建议不要食用,尤其是热天。

木耳浸泡后若闻到有异味,或者摸到有粘液,则说明变质了,得赶紧扔掉!

作者 恰恰

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